Das Fleisch wird in Folie eingeschweißt und bei konstanter Temperatur (58 – 62 Grad Celsius) im Wasserbad vorgegart.

Je nach Gebrauchsanweisung des Sous Vide Garers beträgt die Mindest(!) Garzeit zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden. Wichtig ist dabei tatsächlich die Mindestgarzeit einzuhalten. Ein Überschreiten dieser Zeit stellt kein Problem dar.

Nach dem Garvorgang das Fleisch aus der Folie nehmen, den entstandenen Fleischsaft ggf. zur Zubereitung einer Soße weiterverwenden, und das Fleisch kurz (!) in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten damit sich noch Röstaromen bilden können.