für 2 Personen
- 2 – 3 Scheiben Kalbsleber
- 1 EL Mehl
- 1 EL Pflanzenöl/ -Fett
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 4 – 5 mehlig kochende Kartoffeln
- 30 g Butter
- ¼ l heiße Milch
- 1 TL Salz
- ggf. etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 2 große gelbe Zwiebeln
- 1 EL Mehl
- 1 l Pflanzenöl/ -Fett
- 2 knackige Äpfel
- 1 Zitrone – Saft davon.
Für den Kartoffelbrei:
die Kartoffeln schälen und klein schneiden. 20 Minuten im Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen. Butter und Mich dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten.
Für die Apfelscheiben:
Die Äpfel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kernhaus ausstechen. Mit dem Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett langsam erwärmen.
Für die Kalbsleber:
Die Leber mit Mehl bestäuben. Das Fett in der Pfanne erhitzen. Die Leber darin von beiden Seiten bei nicht zu großer Hitze braten. Erst nach dem Braten mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
Für die Röstzwiebeln:
die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Ringe in eine Tüte mit dem Mehl geben und durchschütteln. Das Öl/Fett auf ca. 150 Grad erhitzen und die Zwiebel portionsweise goldgelb frittieren und über der Leber anrichten.
