für 2 -3 Portionen
- 800 g Rindfleich (flache Schulter)
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenfett
- 2 – 3 EL rotes Johannisbeer Gelee
- Rotwein
- 4 Knoblauchzehen im ganzen
- für die Beize:
- ¼ Liter (Brantwein)essig
- ½ Liter Wasser
- 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 gelbe Rübe in Ringe geschnitten
- 3 Scheiben Sellerie in Würfel geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Wachholderbeeren
- 1 TL Piment
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Stück Nelken
- 1/3 Zimststange
- 1 EL Senfkörner ganz
- 1 TL Coriander ganz
Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zutaten für die Beize zusammen kurz aufkochen, abkühlen lassen. Über das gesalzene und leicht gepfefferte Fleisch gießen und gut verschlossen 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Flei8ch sollte ganz bedeckt sein.
…7 Tage später:
Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
Pflanzenfett in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten.
Die abgeseihten Zutaten aus der Beize kurz mit anbraten, Die Hitze reduzieren und langsam 2 ½ Stunden ziehen lassen.
Die Soße durch ein Sieb gießen und wieder zurück zum Fleisch geben. Zusammen mit dem Gelee und dem Knoblauch ca. 30 Minuten weiter schmoren. Mit Rotwein abschmecken, Evtl. noch etwas Flüssigkeit von der Beize zugeben.
Je nach Geschmack die Soße mit einer dunklen Mehlschwitze binden.
