für den Teig:

  • 125 g Roggenmehl
  • 125 g Weizenmehl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • ca. 75 ml Wasser
  • Salz

für die Fülle:

  • 1 kl. Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Spinat
  • 125 g Topfen
  • 1 EL Parmesan gerieben
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Chilipfeffer
  • Basilikum
  • Salbei

zum Anrichten:

  • 75 g zerlassene (braune) Butter
  • Schnittlauch
  • Parmesan gerieben
Schlutzkrapfen (das Original aus Südtirol)

Die Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten und in Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die klein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in Olivenöl goldgelb anschwitzen. Den klein gehackten Spinat dazugeben und so lange köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten dazugeben und nicht zu sparsam nach Geschmack würzen.

Den Teig dünn ausrollen. Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstecken. In die Mitte jeweils einen kleinen Teelöffel der Fülle geben. Den Rand mit sehr wenig Wasser bestreichen, zu Halbmonden zusammen falten und die Teigtaschen an den Rändern gut zusammendrücken.

Die Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser einlegen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen. Auf vorgeheizten Tellern mit der flüssigen Butter, Parmesan und Schnittlauch anrichten.

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