für 2 -3 Personen
- 4 – 5 Hühnerbeine mit Schenkel
- 2 Zitronen (abgeriebene Schale davon, Saft von einer)
- 1 TL frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Tomatenmark
- 125 ml Weißwein
- 200 ml Geflügelbrühe
- 30 schwarze Oliven ohne Stein, halbiert.
- 2 EL Kapern
- 3 Sardellenfilets, fein gehackt
- 1 kl Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Für die Marinade (z. B. im Mörser) eine Paste herstellen aus: 2 EL Olivenöl, Zitronenschale, Rosmarin, Pfefferkörnern, Knoblauch. Die Hühnerteile damit einstreichen und einen Tag ziehen lassen.
4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Unterseite der Schenkel darin anbraten. Sobald sie etwas Farbe bekommen haben, herausnehmen und in die Remoska legen.
In der Pfanne das Tomatenmark anrösten und den Bratensatz mit Weißwein, Brühe und Zitronensaft loskochen. Die Soße zu den Schenkeln geben und eine Stunde in der Remoska garen.
Die Schenkel bei 200 Grad für 8 Minuten in den Umluftgrill geben. Die Soße zurück im die Pfanne geben und die Oliven, Kapern, Sardellen, Petersilie dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Ggf. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
